(Z časopisu Hotel Revue, číslo 6, ročník 2001 - www.hotelrevue.cz)

     Je 22. prosince pět hodin ráno, dva dny před Vánočními svátky. Rtuť teploměru se stáhla hodně pod bod mrazu. Ledová měsíční noc. Ve vinohradu je ještě tma, ale už se po něm rozběhly tmavé postavy zachumlané v teplých bundách a skrčily se k hlavám vinné révy. Půda je zmrzlá na kost. Toto je právě vhodná doba pro sběr hroznů na výrobu ledového vína! Vinné kuličky jsou tvrdé jako mramor. Sběrači spěchají, mají jenom čtyři hodiny času, musejí je všechny sklidit nejpozději do deváté dopoledne. Hrozny je třeba vylisovat, dokud jsou v přirozeně zmrzlém stavu.

     Ledové víno vzniklo v Německu a Rakousku, ale i tam je pouze několik vinařství, která se věnují výrobě vysoce kvalitních vín a jsou ochotna riskovat, ponechat některé ze svých nejhodnotnějších hroznů na vinici a nenechat je sklidit v obvyklé době vinobraní. Keře pak musí nechat překrýt sítěmi nebo fóliemi z umělé hmoty na ochranu před věčně hladovými ptáky i nepřízní počasí, aby tak přečkaly do zimy. A pak je třeba čekat, až přijde a zda přijde mráz. Pokud se ovšem mrazy nedostaví včas, všechno j marné, hrozny shnijí na vinných hlavách.

     Ideální teplota je okolo mínus 9 °C, při níž se voda v bobulích promění v krystalky a v jejich šťávě vzniká vysoká koncentrace hroznového cukru, ovocných kyselin a extraktů.

     Potom následuje obtížný úkol. Z posbírané hromádečky hroznů je třeba vylisovat mošt, jehož cukernatost musí dosahovat nejméně hodnoty 110 Oechsle či podle stupnice používané v České republice 24° ČNM, ale dosahuje i 160 Oe - všechna voda, která v zrnkách vína je, totiž zůstane v lisu v podobě drobounkých krystalků ledu.

     Získaných několik "kapek" vinné esence s vysoce koncentrovanou sladkostí je pak nutné nechat vykvasit. Aby vznikla kýžená specialita, výjimečná vůní, chutí i cenou, musí sklepmistr dokonale vědět, jak víno ošetřovat, a úspěšné ukončení její výroby vyžaduje stoprocentní zkušenosti a úzkostlivou péči.

     Teprve pak vznikne zlatá kapalina, která vyniká bohatostí a jemnou sladkostí s pečlivě vyváženou excelentní a potěšující kyselinkou. Ledové víno patří mezi špičku přívlastkových vín a přes svůj vysoký obsah cukru chutná jemně a harmonicky. Je to právě tato koncentrace extraktu, sladkosti a kyselin, která tomuto vínu umožňuje, aby zůstalo svěží po mnoho let.

     Ledová vína z rýnsko-hessenské oblasti například obvykle mají nízký obsah alkoholu - díky pomalému, předčasně ukončenému kvašení. Jejich proces zrání je pomalý a dobré ledové víno si pak uchovává svůj půvab i přes dvacet let. Podmínkou je dobrý sklep a značná odolnost - nevypít toto víno dřív.


Česko

Veltlínské zelené r.2001 0,2l Znovín	655 Kč
Ledové vino 0.375l Vinium Victory	618 Kč
Chardonnay ledové 0,2l r.2002 ZDSedlec	497 Kč
Ryzlink vlašský ledové r.2002 ZDSedlec	510 Kč
Neuburské r.2000 0.2l ledové Reva Rakvice	771 Kč
Ryzlink rýnský 0.2l ledové Valtice	834 Kč
Chardonnay ledové 0,2l r.99 Valtice	841 Kč
Veltlínské zelené ledové r.2001 0,375l Mikros vín, Mikulov	921 Kč
Ryzlink rýnský ledové r. 2001 0.2l Špringer	702 Kč

Německo

Ortega r.99 0,375l Trockenbeerenausleze Ernst Bretz	1 096 Kč
Ortega r.99 Beerenausleze 0,375l Ernst Bretz	665 Kč
Silvaner r.98 0,375l Eiswein Ernst Bretz	931 Kč
Eiswein Chardonnay r.2000 0,375l Ernst Bretz	1 302 Kč
Beerenausleze r.94 Scheurebe-Silvaner 0,375l Kurt Debo	1 164 Kč
Eiswein r.98 Rheinhessen 0,375l Kurt Debo	1 101 Kč

Hlavní stránka

Pro kontaktní informace klikněte zde.